8.3
综合评分
9
人做过这道菜
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barjune
老实说，我第一次做。大致听前辈讲了讲。平时在外面也吃过些成品，但并不觉得特别好吃。这个做法是自己琢磨的就会十分符合我的味蕾但是这种处理方法是不是不地道，不正宗之类的，还请各位厨友多多指教。但我觉得很好吃，比我在外面吃的好，而且上身比腹部更好吃，我也足够自信于自己的味觉。不过我室友依旧杀猪般躲避。
用料
知了猴
干辣椒
料酒
椒盐
盐
干煸金蝉（知了猴）的做法
清水洗净，有人问我哪里买，某宝搜索知了猴，还是很多家卖的，我也不做广告植入了
冷水煮开，放少许盐和料酒，三四分钟；这点我自己没注意，所以开裂了几个，好在我为了琢磨，一开始就控制火力小，及时停等了一下受热均匀。
晾干，嘴馋如我，后来直接上吹风机了。
锅内放油，倒入干辣椒碎炒香，我觉得葱花应该也比较搭配，但是，我没有葱了
干煸，开始时用铲子压，逼出水分，大概有五到八分钟左右，因为前面我吹干了，做饭最大的秘诀在于边做边尝。
分次加入椒盐，边撒边颠，我大概放了得有三四次，每次红豆大小，味道合适即可，这个过程大概有也有十分钟，觉得中间录像啦，尝啦用了一些时间，火力一定要小！
装盘点缀
小贴士
关于煮，我是觉得煮后蛋白质变性凝固，后面会比较容易炒，而且煮一下，也比较卫生，炒的时候不容易全部受热均匀，在煮的时候加盐和料酒也容易入味，另外就是相比于油炸，这样处理热量能稍微少一点。关于干煸时炝锅的佐料，个人是比较喜欢辣口，所以用了干辣椒，不喜欢的可以用葱，但不建议过多种类与数量，因为这类食材，不要过多掩盖其本身味道最好。